玄米 、白米、分づき米、胚芽米、発芽玄米、酵素玄米、金芽米、ロウカット玄米って?

Pocket
LINEで送る

玄米 、白米、分づき米、胚芽米、
発芽玄米、酵素玄米、
金芽米、ロウカット玄米、

どんなお米?
メリットは?
デメリットは?

って思いますよね。

玄米が主食の私、
maiが、

写真や図をたくさん入れて、
やさしく、わかりやすく
まとめました。

【玄米】って?

まずは【玄米】から、
みていきましょう。

玄米の写真
まずは、玄米からみていきましょう。

玄米は、

食べられない
籾殻(もみがら)だけを除いた
お米で、

稲の写真
玄米は、いちばん外側の籾殻(もみがら、食べられません。)だけを取り除いたお米です。

玄米には、
ぬか(全部)+胚芽+胚乳
が残っています。

お米の断面図
玄米は、糠(ぬか)と胚芽、胚乳から成り立っています。 引用:LM vol.22 2017 winter

玄米のメリット

玄米の
胚芽とぬかの部分には、

さまざまな栄養素が
豊富に含まれていて、

玄米は白米に比べて、
栄養価が非常に高いです。

玄米と白米の栄養成分の比較
玄米は白米に比べて、栄養価がとても高いです。ビタミン、ミネラル、食物繊維がたっぷり含まれていますねー。 引用:LM vol.28 玄米辞典Ⅱ

表にある栄養素以外にも、
玄米には、
下記の栄養成分も含まれています。

イノシトール:
脂肪肝や、動脈硬化を予防、
抜け毛防止、美髪効果など

フィチン酸:
デトックス効果、
抗酸化作用など

GABA(ギャバ):
リラックス効果、
認知症予防効果など

フェルラ酸:
肌の美白効果、
認知症予防など

ガンマ-オリザノール:
コレステロールの吸収を抑える
自律神経を整える
シミやシワを予防するなど

玄米は、
白米に比べて
GI値が低く、

血糖値の上昇がゆるやかで、
腹持ちがいいのも
メリットです。

玄米のデメリット

栄養価が非常に高く、
美容と健康に
さまざまな効果のある玄米ですが、

玄米のデメリットは、

白米に比べて

硬い、食べにくい
消化しにくい
炊くのに手間がかかる

ところです。

こちら、関連記事です
はじめての【玄米】。やさしく、わかりやすく。
玄米についてなら、まずこの記事から。玄米ビギナーさんに向けて、\ 玄米が主食のmai /が、玄米の全体像がざっくりつかめるように、シンプルに、わかりやすく書きました。気になる玄米の毒や、玄米のデメリットも、要チェックです!
玄米ごはん.com

【白米】って?

白米は、
胚乳100%で、
成り立っています。

白米の写真
白米について、みていきましょう。

白米のメリット

白米、
おいしいですよね。

ふっくら、やわらかで
食感もいいですし♡

炊き立てのごはんの写真
白米のおいしさは、格別ですよね。

炊き立ての白ごはん、
幸せを感じます。

玄米に比べて
炊くのもカンタンで、
時間もかかりません。

白米のデメリット

白米はおいしいですが、

玄米に比べると
栄養価が低いです。
やっぱり。

白米=胚乳で、

胚乳は、
80%近くが、
炭水化物です。

玄米に比べて
食物繊維も少ないので、
GI値が高くなります。

【分づき米】って?

分づき米は、

一部削った糠(ぬか)
胚芽
胚乳

から成り立っています。

分づき米、玄米、白米
糠を一部削った(精米)したのが、分づき米です。 引用:LM vol.03 2011 spring

3分づき、
5分づき、
7分づきなど

糠(ぬか)をどのくらい削ったか
(精米したか)を
数字で表します。

数字が削った割合を
表しているので、

数字が大きくなるにつれて、
白米に近くなります。

白米は
10分づき米
ってことになりますね。

玄米、3分づき米、5分づき米、7分づき米、白米
分づき米は、数字が大きくなるにつれて、白米に近づきます。 引用:お米マイスター 全国ネットワーク

3分づき米は、
玄米に近いかんじで、

胚芽はしっかり残っていて、
栄養素も十分残っています。

5分づき米は、
玄米と白米のちょうど中間で、
胚芽もある程度残っています。

5分づき米などで
あらかじめ精米したものも
販売されてますが、

分づき米は、
酸化が早く、
保存性が高くないので、

家庭用のコンパクトな精米機で
炊く直前に、
精米するのが、おすすめです。

分づき米のメリット

分づき米は、
糠(ぬか)を削ることで、

玄米より食べやすく、
浸水時間も短縮できて
炊きやすくなります。

玄米、分づき米、胚芽米、白米の栄養価と食べやすさ
分づき米は、精米の程度で、栄養価と食べやすさを選べます。 引用:LM vol.28 玄米辞典Ⅱ

家庭用の精米機があると、

栄養価と食べやすさの
ちょうどいいバランスを
自分で選べていいですよー。

精米したてのお米は、
とってもおいしいですし♡

分づき米のデメリット

分づき米のデメリットは、
削りすぎると
(精米しすぎると)

栄養価の豊富な
糠(ぬか)と胚芽が
少なくなってしまう

ってところですね。

また、

分づき米は、
糠(ぬか)の部分が空気にふれて
酸化しやすいです。

こちら、関連記事です
はじめての【分づき米】。やさしく、わかりやすく。
【分づき米】について、\ 玄米が主食の mai /が、シンプル & わかりやすく解説します。分づき米の炊き方から、注意するポイントの他、気になる「分づき米は、危険?毒?」についても。
玄米ごはん.com

【胚芽米】って?

胚芽米は、
胚乳と胚芽で
成り立っています。

胚芽米、玄米、白米
”胚芽がついている白米”が、胚芽米です。 引用:21胚芽精米推進協議会

胚芽を残して
糠(ぬか)だけを削るように

特別な方法で
精米してつくられます。

胚芽米のメリットは?

胚芽米は、
分づき米に比べて、
胚芽が残せる

ってところが
メリットですね。

分づき米だと、
糠(ぬか)も胚芽も
一緒に削ってしまうけど、

胚芽米は、
糠の部分をメインに削って
胚芽は8割以上残せるので。

白米に近い
食感とおいしさで
栄養価も高いのが、

胚芽米のイイところです。

胚芽米のデメリット

胚芽米は、
ふつうの白米に比べて
割高になります。

胚芽米は
特別な技術で精米するので、

家庭用の精米機だと、
胚芽米に精米できないものも、
あります。

こちら、関連記事です
はじめての【胚芽米】。やさしく、わかりやすく。
【 胚芽米や胚芽精米】について、\ 玄米が主食の mai /が、やさしく、ていねいに解説します。玄米、分づき米、発芽米、金芽米との違い、栄養、炊き方まで。「胚芽米、まずはココをおさえればOK」っていうところを、まとめました。
玄米ごはん.com

【金芽米】って?

金芽米は、

東洋ライスが開発した
新しい精米技術により誕生した

胚芽の基底部の
金芽と、

糠(ぬか)と、胚乳の間にある
亜糊粉層(あこふんそう)を残した
お米です。

金芽米とは?
金芽米は、金芽(胚芽の基底部、ないものもあり)と亜糊粉層と胚乳で成り立っています。 引用:www.toyo-rice.jp/kinmemai/about/

亜糊粉層(あこふんそう)には
うまみと栄養があります。

「金芽」は、
胚芽の基底部で、

すべての金芽米に
残っているわけでは
ないそうです。

ちなみに

亜糊粉層(あこふんそう)や
金芽(胚芽の基底部)は、

玄米や分づき米、
胚芽米にも
ちゃんと残ってます。

金芽米のメリット

金芽米のポイントは、
亜糊粉層(あこふんそう)で、

亜糊粉層(あこふんそう)は、
おいしくて
栄養価も高いです。

亜糊粉層とは?
金芽米のポイントは、亜糊粉層が残ってるところです。亜糊粉層は、おいしくて、栄養価が高いです。 引用:www.toyo-rice.jp/kinmemai/about/

白米より
おいしいという
エビデンスもあって、

白米より
栄養価が高いのが
メリットです。

あの「丸の内 タニタ食堂」でも
採用されています。

糖質やカロリーも、
白米より控えめです。

また、無洗米なので
とがずに炊けて
便利です。

金芽米のデメリット

玄米や分づき米、
胚芽米と比べると、
栄養価は低くなります。

特別な精米方法で
精米されているので、

一般的な白米より
割高です。

こちら、関連記事です
はじめての【金芽米】。やさしく、わかりやすく。
【金芽米】、タニタ食堂でも採用されていたり、気になりますよねー。\ 玄米が主食 mai /が、金芽米について、玄米や白米、ロウカット玄米などと比較、メリット & デメリット、炊き方などについて、わかりやすく解説します。
玄米ごはん.com

【ロウカット玄米】って?

ロウカット玄米は、

東洋ライスの
新しい精米技術で、

糠(ぬか)のいちばん外側の
ロウ層を
削った(カットした)

玄米です。

ロウカット玄米とは?
ロウカット玄米は、新しい精米技術で、ロウ層だけを除いた玄米です。 引用:www.toyo-rice.jp/genmai/

ロウ層だけを削った糠(ぬか)と、
胚芽と胚乳で
成り立っています。

ロウカット玄米のメリット

防水性が高い
ロウ層を削ることで、

玄米より

浸水時間が短くてOKで、
炊飯器でふつうに炊けます。

食感もやわらかで
食べやすいです。

ロウカット玄米の栄養価
ロウカット玄米は、白米より栄養価が高いです。 引用:www.toyo-rice.jp/genmai/

白米よりも、
栄養価が高いです。

ロウカット玄米のデメリット

玄米の栄養価と比べると、
ロウカット玄米の栄養価は、
若干、劣ります。

また、
特別な精米方法で
精米されているので、

一般的な玄米よりも
割高になるのと、

お米の銘柄は
限られます。

こちら、関連記事です
はじめての【ロウカット玄米】。やさしく、わかりやすく。
\ 玄米が主食の mai /が、【ロウカット玄米】について、わかりやすく解説します。実際に買ってみましたー。ロウカット玄米のメリットはもちろん、炊いてみて、気づいたこともあったので、シェアしまーす。
玄米ごはん.com

【発芽玄米(発芽米)】って?

玄米を水につけて
発芽させたのが、
発芽玄米です。

自宅で水につけてつくった、発芽玄米
自宅で約26時間水につけてつくった、発芽玄米です。よく見ると、胚芽の部分が、膨らんでツノが立っているようになっています。

玄米は、
生命力を持った、
いわば種なので、

芽が出るんですね。

玄米を水につければOKなので、
自宅で
発芽玄米がつくれます。

あらかじめ発芽させて
乾燥させた
発芽玄米も購入できます。

発芽玄米(発芽米)のメリット

玄米を水に浸けておくと、
発芽するぞ!
ってなって、

お米の内部で
ダイナミックな変化が起きるので、

発芽玄米は、
玄米に比べて、

栄養価がアップして
甘みと柔らかさがアップして
おいしくなります♡

発芽玄米のメリット
発芽玄米は、玄米と比べてさらに栄養価がアップして、甘くてふっくら柔らかく炊き上がります。

酵素阻害物質である
アブシシン酸(アブシシン酸、ABA)
も除去できます。

また発芽玄米は、
白米と同じように、
炊飯器でふつうに炊けます。

市販の発芽玄米を、
白米に混ぜて炊くのも、
イイですね。

発芽玄米は、
玄米のデメリットである

硬くて食べにくい
おいしくない
消化しにくい

を解消して、

さらに栄養価をアップできるので、
おすすめです。

発芽玄米(発芽米)のデメリット

発芽玄米は、
自宅で作ると、
とても時間がかかります。

気温にもよりますが、
夏場で約1日、
冬場だと2、3日くらいかかります。

※ 6時間で玄米を発芽させて炊ける、
発芽玄米炊飯器が、
発売されていています。

私も使っていますが、
すごくイイですよー

市販の発芽玄米を買う場合は、
玄米や白米と比べて
割高になります。

こちら、関連記事です
はじめての【発芽玄米、発芽米】。やさしく、わかりやすく。
【発芽玄米(発芽米)】についてなら、まずはこの記事から。発芽玄米ビギナーさんに向けて、玄米はかならず発芽させて炊く派の mai が、わかりやすく書きました。発芽玄米のメリットはもちろん、気になる「発芽玄米は危険?毒?」についても。
玄米ごはん.com

【酵素玄米(寝かせ玄米、発酵玄米)】って?

酵素玄米や
寝かせ玄米、
発酵玄米は、

ほぼ同じ意味で
使われています。

酵素玄米 / 寝かせ玄米の写真
酵素玄米や寝かせ玄米って?

玄米に
小豆に塩を入れて炊いて、

保温ジャーや
炊飯器の保温で、

70℃~73℃で
数日~1週間弱保温して
つくります。

酵素玄米(寝かせ玄米、発酵玄米)のメリット

酵素玄米や
寝かせ玄米、
発酵玄米は、

もちもちでおいしくて、
消化にいいのが、
メリットです。

酵素玄米(寝かせ玄米、発酵玄米)のデメリット

酵素玄米や
寝かせ玄米、
発酵玄米は、

玄米と同じように、
圧力鍋を使ったり、
炊くのに手間がかかります。

※ 酵素玄米炊飯器を使うと、
手間なく、カンタンで
おいしく作れます。

また数日間保温させる必要があり、

手間と時間と
電気代が、
かかります。

こちら、関連記事です
はじめての【酵素玄米、寝かせ玄米、発酵玄米】。やさしく、わかりやすく。
【酵素玄米、寝かせ玄米、発酵玄米】、まずはココをおさえればOK!玄米が主食で、長岡式酵素玄米や寝かせ玄米のセミナーに参加したり、酵素玄米を作っているmaiが、わかりやすく、まとめましたー。
玄米ごはん.com

まとめ & さいごに。

というわけで、

さまざまなお米と
メリット、デメリットを
見てきました。

いかがでしたか?

目的や好みで
お米を使い分けたりして、

おいしくて、楽しくて、
健康なお米ライフ、
送りましょうねー

Pocket
LINEで送る