炊飯器で玄米を、美味しく炊くには?5つの方法+裏ワザ。

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玄米は炊飯器で炊けますが、
今回は一歩踏み込んで、

炊飯器で玄米を
さらに”美味しく”炊くコツ、
5つをまとめてみました。

炊飯器と炊き立ての玄米
炊飯器で玄米を美味しく炊く5つのコツ+裏ワザをご紹介します。

長岡式酵素玄米の講習会に
参加した時に学んだ、
裏ワザも紹介します。

炊飯器で、簡単に
ふっくら、やわらか、もちもちの
美味しい玄米を炊きましょう~。

炊飯器で、玄米を”美味しく”炊く!5つのコツ+裏ワザ。

私は炊飯器で玄米を炊いてますが、
圧力鍋で炊くより、
美味しく炊けます

炊飯器で、玄米を”美味しく”炊く、
5つのコツが、こちらです。

  • じっくり浸水させる
  • 塩を入れる
  • 圧力をかける
  • 備長炭を入れる
  • 日本酒を入れる

それから、
長岡式酵素玄米の講習会の時に
教えてもらった、

裏ワザ(笑)が、

  • 泡だて器で
    5分間右回りにかき混ぜる

です。

それでは、
5つのコツと、1つの裏ワザを
詳しくみていきましょう~。

玄米の「甘さ」と「やわらかさ」は、浸水で決まる。

今売られている炊飯器のほとんどに
玄米モードがついていて、

白米を炊くときと同じように、
炊き上げ工程の前に
浸水工程があります。

玄米を炊飯器に炊く前に
あらかじめ浸水させなくても、
玄米は炊けます。

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でも、

玄米は、
あらかじめ浸水させてから炊いた方が、
ぐっと美味しく炊けます。

水につけ置いている玄米
玄米は水につけおいて、発芽状態にすると、おいしさも栄養価もグンとアップします。

白米と違って、玄米には
胚芽が残っているので

ある一定時間以上※水につけていると、
「発芽するぞ!」ってなって
酵素が活発になります。

玄米を発芽させると、栄養価、あまさ、やわらかさがアップ
玄米をじっくり浸水させると、甘くなります!(ファンケルの発芽米のパンフレットより)

その状態になると、

玄米の中の糖が分解して
「甘み」成分がアップします。

また、たんぱく質が分解して、
うまみ成分である
アミノ酸も増えます。

さらに、
外側を覆う糠がやわらかくなって、
食感も柔らかくなります。

※ただ、発芽状態になるまでには
夏場で1~2日、冬場で3日以上とか
かかるんです…。汗

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玄米が発芽にむけて
変化していくのがハッキリわかって
楽しいので、

いちど試してみるといいですよー。

約26.5時間浸水させて、発芽状態にした玄米
約26.5時間(結構かかります…汗)つけ置いて、発芽状態になった玄米。水を十分に吸って、ぷっくりふくらんだ胚芽が今にも発芽しそうです。

本当にびっくりするくらい、
甘くて、うまみのある玄米になるので。

私は何回か自分で玄米を発芽させて、
「玄米ってこんなにおいしいんだ」
って知りました。

でも、
「さすがに毎回は無理っ」ってことで、

玄米を発芽させてそのまま炊ける
発芽玄米炊飯器、
買っちゃいました^^

クック 圧力名人を手で持っているところ
クック New 圧力名人なら、最短4時間で玄米を発芽状態にできます。

私はクック New 圧力名人 っていう、
発芽玄米炊飯器を使っているんですが、

玄米を、
最短4時間で発芽状態にできます。

その後自動で炊飯してくれるので、
手間をかけずに、
いつも美味しい玄米を食べてます。

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普通の炊飯器なら、

象印の圧力IH炊飯器で
「玄米熟成メニュー」がついているものが
ちょっといい感じです。

象印の炊飯器のパンフレット
大手メーカーの炊飯器の中だったら、象印の圧力IH炊飯器が玄米をたくには、そこそこよさそうです。

ただ、
約40℃で約1時間浸水させる程度なので、

玄米の美味しさと食感は、
そこそこアップするって感じです。

クック New 圧力名人 には、
とてもかなわない感じです。

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今ある炊飯器を使って、
最大限美味しい玄米を炊きたい
って場合は、

時間の許す限り
玄米をじっくり浸水させてから、
炊飯器で炊く

のがいいです。
玄米の場合、
じっくり浸水させるほど、

美味しさと食感は
確実にアップするので。

夜寝ている間とか活用すると、
浸水時間を無理なく確保できます。

玄米を炊くときは、必ず「塩」を入れる理由。

白米を炊くときとは違って、

玄米を炊くときは、
塩を入れます。

玄米と塩
玄米を炊くときは、1合に1つまみを目安に塩を入れます。

玄米に含まれるカリウムには
苦みがあって、

塩を入れて炊くと、
ナトリウムでカリウムが中和されて
苦みが消えて、美味しくなります。

また、塩を入れることで、

ぬかが柔らかくなったり、
お米が水分を吸収しやすくなる

という効果もあります。

ほんのりとした塩味で
玄米が甘く感じる
ということもあります。

玄米を炊き始めた時、
うっかり塩を入れるのを忘れることが
あったのですが、

「やっぱり塩を入れたほうが
玄米が甘いし、やわらかい」

って実感します。

塩の量については、
ネットや本でも色々なのですが、

私は、
1合につき、ひとつまみの塩を
入れています。

圧力をかけると、「もちもち」の玄米を炊ける。

圧力IH炊飯器、IH炊飯器、マイコン炊飯器
炊飯器で玄米を炊くなら、「圧力IH」がおすすめです。

玄米に圧力をかけて炊くと、
もちもちに炊き上がります。

圧力炊飯器の特長は、
3つあります。

  • 圧力をかける⇒
    玄米の芯まで熱がしっかり伝わる⇒
    ふっくら炊き上がる。
  • 圧力をかける⇒
    沸騰温度が100℃より高くなる⇒
    デンプンのα化⇒
    甘さと、もちもち感がアップ。
  • 圧力を変化する⇒
    鍋の中で激しい対流が起こる⇒
    均一に炊き上がる。

玄米は白米と違って、
外側が糠(ぬか)で覆われていて、
水や熱が伝わりにくいので、

玄米を「もっちり」美味しく炊くには
圧力のパワーが必要なんです。

IH炊飯器の場合は、

玄米は、しゃっきり、あっさり、
食感のある感じに炊き上がります。

固くて、パサパサに
炊き上がりがちなので、

炊飯器で炊く前に、あらかじめ
しっかり吸水させてくださいねー。

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ご飯を美味しく炊くときの定番。備長炭と日本酒。

最後に、玄米に限らず

ごはんを美味しく炊く
最強の定番アイテムが、
備長炭と日本酒です。

備長炭で、玄米がおいしく炊ける4つの理由。

備長炭
玄米に限らず、備長炭を入れて炊くと、ごはんがおいしくなります。

ごはんを炊くときに、
備長炭を使うメリットは、
4つあります。

  • 備長炭の遠赤外線効果で、
    熱がご飯の芯まで伝わる
    ⇒炊きむらがおこりにくく。
  • 備長炭の消臭効果で、
    ⇒水道水のカルキ臭や
    玄米のぬかの匂いを吸着する。
  • 備長炭のミネラル分が
    ごはんに浸透して
    美味しくなる。
  • 備長炭の弱アルカリ性が
    でんぷんのα化が促進する
    ⇒お米の甘さや粘りがアップ。

備長炭は、
使う前に煮沸消毒して、
お米の上にのせて炊くだけです。

玄米1合につき
10g ~20gの備長炭が
目安です。

日本酒は、玄米を美味しくする最強の調味料。

日本酒の写真
玄米に日本酒を入れると、おいしく炊き上がります。

日本酒を玄米を炊くときに使うと、
次の4つのメリットがあります。

  • 日本酒には、
    素材の臭みを取り除く効果が。
    ⇒玄米の糠の臭みが気にならなくなる。
  • 日本酒には、
    グルコースなどの糖分が含まれている。
    ⇒ほんのり甘い玄米ごはんに。
  • 日本酒には、
    アミノ酸やアミンなどが含まれている。
    ⇒玄米ごはんの「うまみ」がアップ。
  • 日本酒のアルコール分が、
    ペクチンを強化。
    ⇒米が煮崩れない。
  • でんぷんや、たんぱく質が
    お米にギュッと閉じ込められる
    ⇒ツヤのある、粒のたった玄米ごはんに。

玄米に加える日本酒の目安は、
3合につき、大さじ1~2です。

冷凍したご飯を解凍する時に
日本酒を少量振りかけるのも
おすすめです。

ふっくらして、
香りがよくなります。

玄米がふっくらやわらかく、おいしくなる!?裏ワザ。

長岡式酵素玄米の講習会に
参加した時に、

玄米(と小豆)、水と塩を加えたら、
泡立て器で5分間
時計回りにかき混ぜます。

と習いました。

白濁した玄米
理由はわかりませんが(笑)、玄米を5分間かき混ぜてから炊くと、おいしくなります。

5分間かき混ぜると、
始めは透明だった水が、
だんだん白く濁ってくるんです。

「水が白く濁ったら、
その玄米は合格です」
とのことでした。

講習会を受けてるときは、
「5分も!?うっそ~…。何で?」
って思ったんですが 笑

でも、家に帰って
「まぁ、でも1回は試してみよう」
と思ってやってみたんです。

そしたら、
意外と5分はあっという間で、
水もちゃんと白く濁りました。

で、炊き上がりの玄米、
いつもよりも、なんかちょっと甘いし、
ふっくら炊き上がりました。

理由はわからないんですけど 笑

水が白く濁るってことは、
何か変化がおきてるってことですよね…。

というわけで、
時間の余裕があるときは、
5分間、無心でかき混ぜてます。

なんか、
おまじないみたいですけど。笑

でも、やっぱり炊飯器の性能の影響って、かなり大きい。

炊飯器で玄米を炊く場合、
スイッチを押したら、
あとはすべて炊飯器におまかせになります。

玄米は白米と違って、
硬い殻に覆われているので、
水や熱が吸収されにくくて、

玄米を美味しく炊けるかどうかは、
白米の時以上に、
炊飯器の性能がかなり影響してくるんです。

炊飯器で炊きたての玄米
いい炊飯器で炊いた玄米は、甘くて、ふっくら炊き上がります。

だから玄米を美味しく炊くには、

玄米を美味しく炊ける機能がある
炊飯器を使う

のがおすすめです。

白米に比べて、
玄米を炊く場合は、

炊飯器に投資すると、
すごくリターンが大きいです。

いい炊飯器を使うと、
玄米って、
本当に美味しく炊き上がるんです。

炊飯器の性能がいいと、
そんなに上等な玄米でなくても
ぐんと美味しく、食べやすくなります。

長い目でみると、

いい炊飯器を買う⇒
美味しい玄米が簡単に炊ける⇒
玄米生活が無理なく続く⇒
健康になる!

っていう、
プラスのスパイラルもおこります。

玄米炊飯器「クック 圧力名人」を手で持っているところ
玄米炊飯器なら、「クック New 圧力名人」がおすすめです。買ってよかったです。

私は玄米炊飯器の
クック New 圧力名人 を使っていますが、

初めて炊いて、
つまみ食いした時、

「あまっ!」って
ホントにびっくりしました。

6万円ちょっとしたけど、
「本当に買ってよかったなぁ~」
ってしみじみ思ってます。

この炊飯器を買ってから、
玄米がおいしすぎて、
白米をほとんど炊いてないです

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