はじめての【分づき米】。やさしく、わかりやすく。 | 玄米ごはん.com

はじめての【分づき米】。やさしく、わかりやすく。

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玄米ごはん.com 運営者 mai のアイコン

挫折したこともありますが、今は玄米が主食です。これからも、ずっと玄米、食べていきます。
稲とお米
分づき米について、わかりやすくまとめました!

健康のために、
白米じゃなくて、

「分づき米、
食べてみようかな~」

とか

「5分づき米とか
3分づき米とかって
どう違うの?」

って思ってる人に向けて、

玄米が主食の mai が、
丁寧にわかりやすく
解説します。

「分づき米 危険」とか
「分づき米 毒」などで
検索している人もいて、

気になりますよね…。

そのことについても、
書きました。

分づき米って?

分づき米は、

玄米の糠(ぬか)の部分を、
一部削ったものです。

糠(ぬか)を
すべて削ったのが、
白米です。

分づき米、玄米、白米
分づき米は、糠(ぬか)の一部分を削ったもので、糠(ぬか)をすべて削ったものが、白米です。 引用:LM vol.03 2011 spring

たとえば、
糠(ぬか)を3割削ったのが、
3分づき米で、

7割削ったのが
7分づき米で、

数字が大きくなるにつれて
白米に近くなります。

玄米、3分づき米、5分づき米、7分づき米、白米
分づき米は、数字が削った割合を表すので、数字が大きくなるほど白米に近くなります。 引用:okome-maistar.net

ちなみに
胚芽米は、

糠(ぬか)を削って、
胚芽は残すように
精米したお米です

玄米、胚芽米、白米
胚芽米は、胚芽を残して、糠(ぬか)を削ったお米です。 引用:21胚芽精米推進協議会

玄米、分づき米、白米、
胚芽米は、

どこを、
どのくらい精米するかで
分類できます。

お米の精米についての
youtubeの動画をみつけました

分づき米のメリットは?栄養価は?

お米の栄養の
約95%が、
糠(ぬか)に含まれていて、

玄米で食べれば、
お米の栄養が
100%摂れますが、

玄米は、

  • 炊く前に、長時間水に浸けなくちゃいけない
  • 圧力鍋を使ったり、炊くのが難しい
  • 硬くて、ボソボソして食べにくい

などのデメリットが
ありますよね。

そこで

糠(ぬか)の部分を
一部削って
分づき米にすると、

  • 炊く前の浸水時間を短くできる
  • 白米のように炊飯器で炊ける
  • 白米のように、やわらかくて、おいしい
  • 白米より栄養価が高い

っていうメリットが
あるんです。

分づき米の栄養価は、
玄米や白米に比べてどうか
っていうと

玄米、白米、5分づき米の栄養価の比較
分づき米は、白米よりも栄養価が高いです。 引用:お米マイスター 全国ネットワーク
5分づき米、玄米、白米、米ぬかの栄養価の比較
分づき米は、栄養価の高いのが、メリットですね。 引用:お米マイスター 全国ネットワーク

分づき米の栄養価は、

白米より高くて、
玄米と比べると
低いです。

分づき米のデメリットは?

分づき米の
デメリットは?
っていうと、

分づき米は、
玄米や白米に比べて
非常に酸化しやすく、

保存に向かない

っていうところです。

玄米を分づき米にして
時間が経つと、

ぬか臭さが出たり、
栄養価も、
味も落ちてしまいます。

玄米、分づき米、白米を
保存性の高さで
比較すると、

保存性の高い順に、
玄米、白米、分づき米
になります。

なぜ分づき米は
保存に向かないか
っていうと、

糠(ぬか)に含まれる
脂質が空気に触れやすくなって、
酸化しやすくなるからです。

分づき米、買う?自分で精米する?

5分づき米や3分づき米など
あらかじめ精米した
分づき米も販売されていますが、

分づき米は
とても酸化しやすいので、

できれば無農薬の玄米を、
家庭用の精米機で、

炊く直前に
分づき米に精米するのが
ベストです。

家庭用の精米機があれば、
どのくらい削るか
精米の程度を選べますし、

白米を食べる時も、
炊く直前に精米すると、
すごく美味しいですよー♡

あの道場六三郎さんも、
そういってます。

私が持っている精米機は、
10年近く前のものですが、

最近の精米機は
ものすごく進化してます。

分づきの程度を
細かく選べるし、

胚芽米もつくれます。

私が使ってる
昔の精米機は、

精米の時の摩擦熱で、
お米がちょっと
熱くなっちゃうんですが…、

今の精米機は、
お米が熱くならなかったり。

私もそろそろ
買い替えようかな…、
と思っています。

それから、
精米するときに出る
糠(ぬか)も活用できますよー。

糠床に入れたり、
たけのこを煮る時に使ったり、
結構使えます。

分づき米で食べるなら、
できれば
無農薬の玄米をおすすめします。

分づき米は、
果物にたとえると、

皮をむかずに、
一部皮ごと食べる
みたいな感じなので。

分づき米の炊き方

では、
分づき米の炊き方を、

研ぐところから
順を追って、
みていきましょう。

分づき米の研ぎ方、洗い方

分づき米は、
胚芽が残っているので、

胚芽が取れないように、
やさしく洗います。

また、
いちばん最初のとぎ汁には、

残っている糠(ぬか)が
一気に溶け出して、

ここでもたもたしていると、
お米が研ぎ汁を吸ってしまうと、

炊き上がりが
糠(ぬか)臭くなってしまいます。

分づき米は、
”やさしく、すばやく”をモットーに
研ぎましょう♪

分づき米を、浸水させる。←ここ、だいじっ。

炊く前に、
分づき米をしっかり浸水させます。

白米と違って
糠が残っていて、
水が吸収されにくいので、

分づき米は、
白米のときよりも
浸水時間を長めにとります。

分づき(削った)程度が
少ないほど、
長く浸水させます。

分づき米の浸水時間の
目安は、
下記の通りです

  • 3分づき米:5時間くらい
  • 5分づき米:3時間くらい
  • 7分づき米:2時間くらい

お米は、
乾燥した状態から
水を吸うと、

透明感がなくなって、
お米の粒も
ふっくらするので、

お米の状態を
目で確認して
浸水時間を見極めてくださいねー。

お米は炊く前に
しっかりと浸水させると、
おいしく炊き上がりますよー。

下の写真は、
玄米を浸水させたときの
お米の変化ですが、

参考にしてみて下さい。

洗ったばかりの
玄米がこちらで

洗ったばかりの玄米
洗ったばかりの玄米。見るからに硬いかんじです。水を吸っていない、透明な部分が多いです。

たっぷり吸水した
玄米が、
こちらです

たっぷり吸水した、玄米
玄米が、たっぷり水を吸収して、お米の粒がふっくら大きくなって、不透明になっています。

分づき米の、水加減

分づき米の
水加減は、

白米とほぼ同じか
少し多めにします。

炊く前に
どのくらい浸水させたか、

とか

炊き上がりの
好みもあると思うので、

炊飯器の
白米の目盛りを目安に
調節してみてくださいねー。

分づき米を、炊く。

分づき米は、
炊飯器の白米モードで
ふつうに炊けます。

慣れるまでは、

白米に分づき米を
混ぜて炊くのも、
いいですねー。

お米と塩
分づき米を炊くときは、塩を入れて炊くといいです。

炊くときに、
塩を一つまみ入れると、

ぬか臭さがなくなって、
ふんわり炊き上がります。

分づき米の、保温。

分づき米は、
保温に向きません。

分づき米には、
白米と違って、
糠(ぬか)が残っているので、

保温している間に、
変色したり、

糠(ぬか)の匂いが
きつくなったりします。

気になる…。分づき米は、危険?毒がある?

「分づき米 危険」とか
「分づき米 毒」

っていうキーワードで、
検索しているひとが、
結構いるみたいで、

不安になりますよね…。

健康のために
白米じゃなくて、
分ぶき米を食べてみよう

って思ってるのに、
危険とか、毒って!?
って、思いますよね。

分づき米で
下痢になる
って口コミもあったり。

分づき米の危険性とか
毒について

信頼できるエビデンスとか
論文とか
調べてみたんですけど、

見つからなくて。

でも、
思い当たるのは、

玄米の毒で、
酵素阻害剤の
アブシシン酸かな、

と。

私は玄米が主食ですが、
ちゃんと浸水してない
玄米を食べると、

下痢をしちゃうんです…。

下痢の原因が、
アブシシン酸で。

でも
安心して下さい。

アブシシン酸は、
炊く前に
しっかり水に浸けておけば、

無害化できるので。

なので、

分づき米も、

炊く前に
しっかり水につけてから炊けば
大丈夫だと思います。

まとめ & さいごに。

炊き立ての分づき米のイメージ
分づき米は、白米のようなおいしさで、栄養もしっかり摂れるので、いいですよねー。

分づき米について、
見てきましたが、
いかがでしたかー?

分づき米を炊くときは、
炊く前に
しっかり浸水させてくださいねー。

あと

分づき米は、
とても酸化しやすいので、

炊く直前に
精米するのを、
おすすめしますー。

お米を食べて、
おいしく、楽しく
健康になりましょー

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挫折したこともありますが、今は玄米が主食です。これからも、ずっと玄米、食べていきます。
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