酵素玄米？
寝かせ玄米？
発酵玄米？
って思いますよね。
長岡式酵素玄米の講習会や
寝かせ玄米のセミナーに参加して、
それぞれの代表から
ライブで話を聞いてきた、
玄米が主食のmaiが、
酵素玄米や寝かせ玄米について、
「まずはここをおさえれば、ＯＫ」
っていうところを
シンプルに、
わかりやすく、
まとめました
酵素玄米や寝かせ玄米の
最初の一歩として、
参考にしてもらえたら、
うれしいです。
目次
酵素玄米って？寝かせ玄米って？発酵玄米って？
酵素玄米と
寝かせ玄米と
発酵玄米、
厳密にいうと、
細かな違いがありますが、
同じ意味で使われている
って思ってもらって
大丈夫です。
酵素玄米や
寝かせ玄米って呼ぶのが、
一般的なので、
ここでも、
酵素玄米や寝かせ玄米を
使っていきますね。
酵素玄米や寝かせ玄米って何？
っていうと、
玄米に
小豆に塩を入れて炊いて、
保温ジャーや
炊飯器の保温で、
70℃～73℃で
数日～1週間弱保温して、
寝かせて作ったごはん
のことです。
日を追うごとに、
味わいと食感が変化して、
モチモチ感や
香ばしさが増して、
美味しくなります。
酵素玄米と寝かせ玄米、効果は？
酵素玄米や寝かせ玄米、
どんな効果があるの？
って思って、
根拠があって
信頼できるエビデンスとか
寝かせることで、
栄養価がアップするとか、
データはないかな？って
本で調べたり、
ネットでかなり探したんですが、
エビデンスとか
データとか、
見つからないんですよね…。
長岡式酵素玄米や
寝かせ玄米のセミナーにいって、
それぞれの代表から
ライブで話を聞いてきたんですけど、
セミナーで
それぞれの代表が
おっしゃっていたのは、
酵素玄米や
寝かせ玄米の
効果っていうか、
メリットとしては、
長岡式酵素玄米：
おいしくて、消化が良くて、健康にいい
寝かせ玄米：
単においしさの追求で生まれた。寝かせることで、栄養価がアップするわけではない。
とのことでした。
酵素玄米、寝かせ玄米の炊き方、作り方
酵素玄米や
寝かせ玄米は、
玄米に小豆を塩を入れて、
圧力鍋や
炊飯器で炊いて、
保温専用の
保温ジャーか、
炊飯器の保温機能で
数日～1週間弱
保温して作ります。
保温の温度は、
70℃～73℃が
最適といわれています。
保温の期間が
長くなるにつれて、
ごはんの色が濃くなって、
モチモチ感が
アップしていきます。
酵素玄米と圧力鍋
長岡式酵素玄米や
寝かせ玄米で使われている
圧力鍋が、
平和（ヘイワ)の圧力鍋
とよばれている、
内釜がついている
圧力鍋です。
ヘイワの圧力鍋は、
昔から玄米を炊く圧力鍋として
有名ですよね。
湯煎や蒸気による
蒸らし効果で、
玄米がおいしく炊けるのと、
アルミ製の内鍋は軽いので、
取り回しがラクで、
お手入れしやすい
っていうメリットがあります。
デメリットとしては、
アルミ製なので
IHでは使えません。
酵素玄米は、
数日間かけて食べるので、
一度に大量に炊く必要があります。
長岡式酵素玄米では、
2升のヘイワの圧力鍋、
（2升のサイズは、
特注品で、
市販はされていません）
寝かせ玄米では、
約一升用の、
いちばん大きいサイズを、
使います。
ちなみに、
内鍋つきの圧力鍋でなくても、
酵素玄米や寝かせ玄米、
作れます。
酵素玄米と保温ジャー
炊き上がったら、
数日間、保温します。
数日間、
保温し続ける必要があるのと、
一度に大量に炊くため、
酵素玄米や寝かせ玄米用に、
保温ジャーが必要になります。
長岡式酵素玄米で
使っている保温ジャーは、
象印 電子保温ジャー 2升2合 業務用 木目 THA-C40A-MK
です
寝かせ玄米の
本などで紹介されている
保温ジャーは、
タイガー 電子ジャー 保温専用 保温ジャー 1升 マイルドグレー JHD-1800-HD
です
ただ、注意点があって、
象印、タイガー、
両メーカーに問い合わせたところ、
酵素玄米や
寝かせ玄米づくりには
使えません。
メーカーの保証対象外になります。
とのことでした。
酵素玄米や
寝かせ玄米づくりに
保温ジャーを使用する場合は、
自己責任になります。
また、
保温の温度についても
問い合わせたのですが、
不明とのことだったので、
私は、
専用の
酵素玄米炊飯器を
使って、
酵素玄米や寝かせ玄米を
作っています。
酵素玄米や寝かせ玄米がつくれる、炊飯器って？
保温ジャーで
酵素玄米や寝かせ玄米をつくるのは
メーカーの保証の対象外になるので、
酵素玄米を作るなら、
専用の
酵素玄米炊飯器を使うのを、
おすすめします。
酵素玄米炊飯器なら、
酵素玄米や寝かせ玄米を
寝かせるのに最適な
70℃～73℃で保温できて、
1℃単位での調節ができます。
圧力鍋並みの
高圧力（1.8気圧～1.9気圧）で
炊けます。
私の使っている
酵素玄米炊飯器は、
CUCKOO クック New圧力名人で、
クックは、
炊飯器では
世界的に有名なメーカーで、
酵素玄米を作る技術で
特許もとってるんです。
CUCKOO クック New圧力名人があれば、
おいしすぎる酵素玄米、
カンタンに作れますよ～。
さいごに。
というわけで、
酵素玄米や寝かせ玄米について、
まずはココをおさえて欲しい
ていうポイントをみてきました。
お役に立てたら、
うれしいです
