【メーカー確認済】酵素玄米、普通の炊飯器で作るのは、NG!

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小豆入り玄米を
炊飯器で3~4日間保温してつくる
酵素玄米が人気ですが、

酵素玄米
酵素玄米、普通の炊飯器では作れません。

酵素玄米って
普通の炊飯器で作れない、って
知ってましたか?

私は知りませんでした。
当然作れるって思ってました。汗

でも、タイガーや象印に
問い合わせて確認したら、

両メーカーとも、きっぱりと
「酵素玄米は作れません」
という回答でした。

酵素玄米、普通の炊飯器や保温ジャーでは作れない!?

レシピサイトや本にも、
普通の炊飯器や保温ジャーを使った
酵素玄米の作り方が載っていたので、

酵素玄米
酵素玄米は、普通の炊飯器や保温ジャーでOKだと思っていたんですが…。 引用:寝かせ玄米生活

一般的な炊飯器で
酵素玄米が作れると思っていました。

でも、
酵素玄米の保温について調べたり、
象印やタイガーに問い合わせて、

酵素玄米は、
普通の炊飯器では作れない

と、はっきりわかりました。

酵素玄米について調べてみました。

酵素玄米は、
玄米に小豆と塩を入れて炊いて、
3~4日間保温して作ります。

酵素玄米

発酵が順調に進む
保温に最適な温度は、
70℃~74℃といわれています。

小豆のタンパク質(アミノ酸)と
玄米の糖質が反応して、
酵素ができて、発酵します。

酵素玄米のメリットは、

もちもちとした食感で
甘みやうまみが高く、
消化しやすい

ところです。

普通の炊飯器や保温ジャーの保温だと、低すぎる。

酵素玄米炊飯器「クック
 圧力名人」の保温
酵素玄米炊飯器なら、最適な温度で保温できます。細かい温度調節もできます。

酵素玄米を作るには、
70℃~74℃で保温する
必要があるとわかったので、

普通の炊飯器の保温温度を
調べてみました。

取扱い説明書などをみたりしても
見つからなくて、
調べるのに苦労したのですが、

一般的な炊飯器は、省エネを考慮して、
「低温保温方式」が採用されている

そうです。
具体的には、

ふだんは60℃程度で保温していて、
数時間おきに70℃以上に温度を上げている

参考:総合資源エネルギー調査会

そうです。

でもこれだと、
酵素玄米を作るには、
温度が低すぎるんですよね…。

家庭の一般的な保温ジャーの温度も
酵素玄米を作るには低すぎるようです。

ただ、一升とか二升とかの
業務用の保温ジャーなら、

75℃程度で保温できるので、
酵素玄米を作れます。

と、長岡式酵素玄米の講習会の時に
聞きました。

でも、あまりに大きくて、
ちょっと引いちゃいました…。笑

タイガーは、サイト上ではっきりと「おすすめしない」と明記。

タイガーのロゴ

タイガーでは、
サイト上でもはっきりと、
「お勧めしない」としています。

Q. 酵素玄米が炊けますか

お勧めしません。市販の本で「酵素玄米の作り方」が案内されていますが、塩を入れての長期間の保温は内なべのフッ素加工を傷める原因になります。

また、圧力式の炊飯ジャーは、豆類が調圧孔や安全弁を詰まらせる恐れもあり、クックブックに記載以外の用途には使わないよう、取扱説明書でもお願いしております。

引用:tiger.jp

象印とタイガーに、問い合わせてみました。

象印とタイガーのロゴ

象印とタイガーに問い合わせて、
炊飯器で酵素玄米がつくれるかどうか
聞いてみました。

タイガー:
「酵素玄米を長時間保温するという使い方は
想定していません」

象印:
「酵素玄米や寝かせ玄米の使用はできません」

どちらのメーカーもキッパリと
「酵素玄米づくりにはつかえません」
という回答でした。

酵素玄米を作るのに使った場合は、
保証の対象外になるそうです。

「やっぱり、酵素玄米炊飯器を買おう」と思った。

というわけで、

一般的な普通の炊飯器だと、
酵素玄米を作れない
とわかったので、

私は、酵素玄米炊飯器を使っています。

酵素玄米炊飯器「クック 圧力名人」を手で持ったところ
酵素玄米炊飯器、クック New 圧力名人で、酵素玄米をつくっています。

私が使っているのは、
クック New 圧力名人 という
酵素玄米炊飯器なんですが、

いつも順調に発酵してくれます。
今まで一度も失敗したことないです。

酵素玄米炊飯器「クック 作った炊いた酵素玄米
酵素玄米炊飯器 クック New 圧力名人で、簡単に酵素玄米がつくれます。

ごはんの小豆色が日に日に濃くなって、
もちもち感が増して、
甘さや「こく」が増して

ほんとうにおいしいんですよー。

発酵は一歩間違えると
腐敗になってしまうので、
こわいです。

酵素玄米を作るには、
専用の酵素玄米炊飯器を使うのが、
安心で、簡単、おいしいです。

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