発芽酵素玄米って?
作り方は?
炊き方は?
って思いますよね。
![発芽酵素玄米について、みていきましょう。 発芽酵素玄米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20190201_01_kouso-genmai-nekase-genmai.jpg)
玄米が主食で、
おうちで発芽酵素玄米を炊いている
maiが、
わかりやすく
解説していきますねー
発芽酵素玄米とは?
発芽酵素玄米は、
玄米を発芽させて、
小豆と塩を入れて炊いて、
炊飯器や保温ジャーで
数日間~1週間弱保温してつくった
ごはんです。
一般的に
酵素玄米や寝かせ玄米は、
炊く前に発芽さて作りませんが、
炊く前に
玄米を発芽させるのが
ポイントです。
私は、
ちゃんと発芽させていない
玄米を食べると、
下痢をするので、
(玄米に含まれる
アブシシン酸が原因
だと思います)
酵素玄米や寝かせ玄米
の時も、
ふつうに
玄米を食べる時も、
必ず玄米を発芽させてから
作ってます。
玄米を発芽させると、
栄養価がアップしたり、
やわらかさや
甘さがアップしますし。
![玄米を発芽させると、栄養価がアップ。甘く、やわらかくなって、おいしくなります。 発芽前と発芽後の玄米の比較](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161013_04_hatsuga-genmai-up.jpg)
酵素玄米の源流である
長岡式酵素玄米の講習会や
寝かせ玄米の
結えるの本店や
寝かせ玄米のおにぎりの
いろはで食べた、
酵素玄米や
寝かせ玄米よりも、
自分で
玄米を発芽させてからつくった、
発芽酵素玄米のほうが、
おいしいなーって
思いました。
発芽酵素玄米の作り方、炊き方
![発芽酵素玄米の作り方、炊き方を見ていきましょう。 発芽酵素玄米を作っているところ](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161025_09.jpg)
発芽酵素玄米の
作り方、炊き方について
見ていきましょう。
玄米(と小豆)を発芽させる
発芽酵素玄米は、
炊く前に、
玄米を水に浸けて
発芽玄米にしてから、
炊きます。
![炊く前に、玄米を水に浸けて、発芽させます。 玄米を発芽させるために、水につけているところ](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161007_06.jpg)
どのくらい水に浸けるかは、
気温の高さにも
よりますが、
春夏で約1日くらい、
秋冬だと2日弱とかが
目安です。
お米の状態を
チェックしながら、
見極めてくださいねー。
洗ったばかりの
玄米がこちらで
![洗ったばかりの玄米。見るからに硬いかんじです。水を吸っていない、透明な部分が多いです。 洗ったばかりの玄米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161027_06.jpg)
約26時間水に浸けて
発芽玄米になった玄米が、
こちらです
![約26時間水につけて、発芽玄米になった玄米です。胚芽の部分が膨らんで、ツノみたいに尖がっています。水を吸収して、お米の粒がふっくら大きくなって、不透明になっています。 玄米水に浸けて、発芽玄米になった玄米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161027_10.jpg)
この写真を取ったのが、
室温が30℃近くあったので、
順調に発芽しました。
写真は玄米のみですが、
小豆も一緒に
水に浸けておきます。
どのくらい
水に浸けておけばいいか?
についてですが、
玄米のもつ毒で、
強力な酵素阻害物質である
アブシシン酸を解除する
っていう意味では、
日本における
酵素研究の第一人者である
医師の鶴見隆史先生は、
著書の
『正しい玄米食、危ない玄米食』の中で、
玄米が発芽し、
その効能を得るには「17時間の浸水が必要」
と私は考えています。
と書いていらっしゃいました。
小豆入り玄米を炊く
玄米を発芽させたら、
1合につき
1つまみの塩を入れて
圧力鍋か
炊飯器で炊きます。
私は、
専用の発芽酵素玄米炊飯器
CUCKOO クック New圧力名人
という炊飯器を使っています。
![私は発芽酵素玄米炊飯器、CUCKOO クック New圧力名人を使っています。この炊飯器、6時間で発芽させてから炊いてくれるから、とっても便利なんです。 発芽酵素玄米炊飯器【CUCKOO クック New圧力名人】](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161025_09.jpg)
6時間で玄米を発芽させて、
炊飯してくれるので、
発芽酵素玄米をつくるには、
とっても便利です。
しかも、
とってもおいしく炊けますよー。
小豆入り玄米を、数日間寝かせる
小豆入り玄米が炊けたら、
炊飯器か
保温ジャーで
数日間寝かせます。
寝かせている間は、
清潔なしゃもじで、
1日最低1回はかき混ぜます。
日を追うごとに、
ご飯の色が濃くなって
もちもちになっていきます。
![発芽酵素玄米は、寝かせると味わいと食感が変化します。もちもち感と香ばしさが増してきます。 日に追うごとに変化する、酵素玄米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20190201_03_kouso-genmai-henka.jpg)
ちなみに
酵素玄米や
寝かせ玄米を
保温して寝かせるには
一般的に
保温ジャーが使われますが、
タイガーと象印に
問い合わせて確認したところ
酵素玄米づくりには
使えません。メーカー保証の
対象外になります。
とのことでした。
発芽酵素玄米は、発芽酵素玄米炊飯器を使うと便利です。
発芽酵素玄米を作るのは、
かなりの時間と手間が
かかります。
自己責任で
保温ジャーをつかうのも、
気になります…。
なので私は、
発芽酵素玄米炊飯器を
使っています。
![発芽酵素玄米を作るのに、私は【CUCKOO クック New圧力名人】という、発芽酵素玄米炊飯器を使っています。 CUCKOO クック New圧力名人](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161012_14.jpg)
私の使っている
CUCKOO クック New圧力名人は、
世界的に有名な
炊飯器メーカーで、
たったの6時間で
玄米を発芽できて、
しかもその技術は、
特許も取得しています。
CUCKOO クック New圧力名人なら、
おいしすぎる発芽酵素玄米が
手間なく作れるので、
すごく、気に入ってます。
おすすめです♡
まとめ & さいごに。
発芽酵素玄米、
いかかでしたか?
玄米が主食で、
発芽させてない玄米だと
下痢する私としては、
玄米はしっかり水に浸けて
発芽させてから
炊きましょう
ていうところは
全力でお伝えしたいです。
正直、
専用の炊飯器がないと
発芽酵素玄米を作るには
かなりの時間と手間が
かかって
ちょっとキビしいかなーと
思うんですが、
発芽酵素玄米、
よかったら作ってみて下さいねー。
たのしくて、おいしい
お米ライフを
お送りくださいませー