はじめての【胚芽米】。やさしく、わかりやすく。 | 玄米ごはん.com

はじめての【胚芽米】。やさしく、わかりやすく。

Pocket
LINEで送る

この記事を書いた人:
玄米ごはん.com 運営者 mai のアイコン

挫折したこともありますが、今は玄米が主食です。これからも、ずっと玄米、食べていきます。

胚芽米って?
胚芽精米って?

玄米や分づき米、
発芽米や金芽米と どう違うの?

って思いますよね。

玄米が主食の mai が、

胚芽米について、
まずはここを
おさえておけばOK

っていうポイントを、
まとめました。

胚芽米とは?胚芽精米とは?

まずは、

胚芽米とは?
胚芽精米とは?

っていうところから
見ていきましょう。

胚芽米と胚芽精米は、
同じ意味です。

胚芽米の方が
一般的によく使われているので、

ここでも、
「胚芽米」を使っていきますね。

胚芽米は、
胚芽を残して
糠(ぬか)だけを削ったお米で、

胚芽米は、
胚芽がついている白米

とイメージしてもらうと、
わかりやすいと思います。

玄米と胚芽米、白米は
下記のとおりです。

玄米、胚芽米、白米
”胚芽がついている白米”が、胚芽米です。 引用:21胚芽精米推進協議会

胚芽米を

玄米、分づき米、
発芽玄米(発芽米)、
金芽米

との違いをみていくと、
さらによくわかると
思います。

胚芽米と玄米との違いは?

玄米は、

食べられない
籾殻(もみがら)だけを
取り除いたお米で、

籾殻(もみがら)
玄米は、いちばん外側の籾殻(もみがら、食べられない)だけを取り除いたお米です。

これが、
玄米です

玄米
これが、玄米です。

ぬか+胚芽+胚乳
で成り立っています

お米の断面図
玄米は、糠(ぬか)と胚芽、胚乳から成り立っています。 引用:LM vol.22 2017 winter

玄米から、
糠(ぬか)を取り除いたのが、
胚芽米です。

胚芽米と分づき米の違いは?

分づき米は、
糠(ぬか)をある程度削った
お米です。

分づき米、玄米、白米
糠を一部削った(精米)したのが、分づき米です。 引用:LM vol.03 2011 spring

分づき米は、
糠(ぬか)を削るほど、
胚芽も一緒に削れてしまいます。

玄米、分づき米、白米
分づき米は、糠(ぬか)を削るほど胚芽も一緒に削れてしまいます。 引用:お米マイスター 全国ネットワーク

胚芽米は、
主に糠(ぬか)だけを削って、
胚芽を残したお米です。

正確にいうと、

胚芽米には、
80%以上の
胚芽が残っています。

胚芽米と発芽玄米、発芽米の違いは?

発芽玄米や
発芽米は、

玄米を水につけて
0.5~1mm程度
発芽させた玄米です。

発芽玄米と発芽米は、
同じ意味で使われていて、

発芽玄米の方が、
一般的に使われています。

発芽米(発芽玄米)、胚芽米、玄米、五分づき米、白米
発芽米(発芽玄米)は、発芽させた玄米です。 引用:FANCL ファンケル 発芽米

発芽米(発芽玄米)は、
玄米の状態が変化したお米で、
まったく精米されていません。

胚芽米には
胚芽が残っているから、

水につけておけば
発芽するのか?

っていうと、
試してみたことはないですが、

たぶん
発芽しないんじゃないかと…。

胚芽米には、
糠(ぬか)が
取り除かれているので、

発芽に必要な
栄養素が足りないと思うし、

胚芽の部分も、
80%以上は残っているとはいえ、

完全に残っているとは
いえないので。

胚芽米と金芽米の違いは?

金芽米
金芽米と胚芽米の違いは?

金芽米は、

”金芽”という
胚芽の基底部と

うまみのある
亜糊粉層(あこふんそう)を残した
お米で、

いわゆる”金芽”は、
全てのお米に
ついているわけではなくて、

金芽米のポイントは
亜糊粉層(あこふんそう)が
残っている、

っていうところにあります。

金芽米とは?
金芽米は、金芽(胚芽の基底部、ないものもあり)と亜糊粉層と胚乳で成り立っています。 引用:www.toyo-rice.jp/kinmemai/about/

金芽米には、
胚芽はほとんど
残っていません。

胚芽米、栄養は?メリットは?

胚芽米は、いわば

胚芽がついている白米

なので、

胚芽米は、
白米よりも
栄養価が高いです。

胚芽米は
糠(ぬか)が取り除かれているので、

玄米より
白くて、やわらかく、
食べやすくて、

見た目も
おいしさも
白米に近いです。

胚芽米のデメリットは?

胚芽米のデメリットは?
っていうと、

栄養が豊富な
糠(ぬか)が残っていないので、

玄米と比べると、
栄養価は劣ります。

胚芽米、買う?家庭用精米機で、精米する?

胚芽米は、
購入することもできますが、

今は
家庭用の精米機を使えば、

自宅で
玄米から
胚芽米をつくることもできます。

お米は精米してから
時間がたつほど、
酸化して、

味も栄養価も
落ちてしまいます。

炊く直前に
玄米から胚芽米に
精米してから炊くと、

とっても
おいしく炊けるので、
おすすめです。

胚芽米の、炊き方。

胚芽米は、
白米と同じ炊き方で
大丈夫です。

ひとつだけ
注意してほしいところは、

胚芽米には、
胚芽がついているので、

洗うときに
胚芽がとれないように
やさしく洗う

っていうところです。

炊く前の浸水や
炊くときの水加減藻
白米と同じです。

胚芽米と白米を
混ぜて炊くのも、
いいですね。

まとめ & さいごに。

胚芽米、
いかがでしたか?

胚芽米は、

白米と同じように炊けて、
白米とかわらない
おいしさと、やわらかさで、

栄養価も高いので、

いいですよね。

おいしく、楽しく
お米を食べて、
健康になりましょー。

この記事を書いた人:
玄米ごはん.com 運営者 mai のアイコン

挫折したこともありますが、今は玄米が主食です。これからも、ずっと玄米、食べていきます。
Pocket
LINEで送る