自分で発芽させた玄米を
普通に炊飯器で炊いて
初めて食べた時、
![発芽玄米の作り方は簡単です。 炊き立ての発芽玄米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161017_02.jpg)
「あれ?玄米って、
こんなに甘かったっけ?」
って、玄米のおいしさに
すごく感動しました。
今回は、
自宅で簡単にできる
発芽玄米の作り方をご紹介します
すごく簡単です!
ただ時間は、結構かかります!笑
目次
初めて発芽玄米を作る方へ、アドバイス。
玄米を発芽させて、
発芽玄米を作るのは、
すごく簡単ですが、
ただ、
時間は結構かかります。汗
![発芽玄米を作るのは、時間がかかります~。ただ、水につけとくだけですけど。 浸水中(浸漬中)の玄米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161007_06.jpg)
夏だと1日くらい、
冬だと2日以上とか、
ふつうにかかっちゃいます。
気温により、
発芽までの時間がかわってきます。
気持ちと時間の余裕のある時に
作るのを、おすすめします
発芽玄米を作るときの、ポイントは3つ。
具体的な手順に入る前に、
発芽玄米を作るときに役立つ
ポイントが3つあります。
ポイント1:気温によって、つけおき時間は変わる。
イネは
もともと熱帯地方の植物なので、
![玄米の発芽に最適な温度は、30℃~32℃くらいです。 玄米の発芽に最適な温度](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161026_01.jpg)
最も発芽に適した温度は、
30℃~32℃
と、いわれています。
温度が低いと
発芽しないかっていうと、
そんなことはなくて、
気温が10℃以上あれば
発芽します。
ただ発芽するまで、
時間がかかります。
今回紹介する
発芽玄米を作った時は、
ゴールデンウィーク明けで、
室温が一番高い時で
28℃以上もありました。
発芽玄米を作るには
かなり適した環境だったので、
順調に発芽状態になりました。
![室温の最高が28℃の時でも、このくらいの発芽状態になるまで26時間かかりました。 発芽した玄米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161017_03.jpg)
気温の低い冬は
発芽状態になるまで
結構時間がかかるので、
暖かいところに置いたりして、
工夫してみて下さいね。
冷蔵庫で発芽玄米を作るレシピも
ネットで見かけますが、
時間が相当かかっちゃうと
思います。
ポイント2:どこまで「発芽」させればいい?
初めて発芽玄米を作るとき
疑問に思ったのが、
「どこまで”発芽”させればいいの?」
ってことでした。
「発芽」という言葉に
引っ張られて、
芽を出そうとしてしまいがちですが、
![玄米の栄養とおいしさがMAXになるのが、発芽寸前の状態です。 発芽玄米炊飯器 クック 圧力名人で6時間発芽させた状態](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161026_03.jpg)
実は
発芽直前の、
胚芽がぷくっと膨らんだ状態が
栄養価が一番充実して、
しかも、おいしいです。
![玄米(向かって左)と発芽させた玄米(右)。ここまでだと明らかに発芽させすぎです。 玄米と発芽玄米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161027_01.jpg)
芽が出ちゃうと
「発芽させすぎ」なんです。
玄米をしばらく水につけておくと、
芽を出す準備を始めます。
内部の酵素を活性化させて、
発芽に必要な
栄養素がたくさん作られます。
![玄米をじっくり浸水させると発芽状態になり、栄養価(GABAなど)と甘さがアップします。 ファンケル「発芽米」のパンフレット](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161013_04_hatsuga-genmai-up.jpg)
それに硬かった外皮も
やわらかくなります。
この発芽直前の状態が
栄養価もおいしさも最高で、
実際に発芽させてしまうと、
芽の方に栄養が取られちゃうんです。
ポイント3:こまめに水をとりかえる
玄米を水につけている間は、
雑菌が繁殖して
水が腐るのを防いだり、
玄米に酸素を補給してあげるために、
こまめに水をとりかえます。
![だいたい6時間おきぐらいで、水を交換していました。 水に浸けた玄米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161007_06.jpg)
取り換える頻度は、
気温などによって異なりますが、
5月に作った時は、
だいたい6時間くらいを
目安にしていました。
よく観察してると、
水が濁ってきたなとか、
ちょっと臭うかも?とか気づくので
感覚でわかると思います。
発芽玄米の作り方
今回は、玄米2合で
発芽玄米を作って、
普通の炊飯器で炊きます。
![玄米を発芽させれば、普通の炊飯器でもおいしく炊けます。 普通のIH炊飯器](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161027_03.jpg)
玄米をおいしく炊けるかどうかは、
炊飯器の良し悪しが、
かなり影響します。
でも
玄米を長時間浸水させて
発芽玄米にすると、
そんなに良くない炊飯器でも、
すごくおいしく炊けます
![玄米は発芽させるとびっくりするほど甘くておいしく炊けます♪ 炊き立ての発芽玄米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161012_12.jpg)
ちなみに今回の炊飯器は、
東芝のIH炊飯器 RC-6XFで
2013年3月にケーズデンキで
19,000円で購入したものです。
圧力IHでもなく、
これといった特徴もない
とってもフツーな炊飯器です。
この炊飯器で
ふつうに玄米を炊いても、
絶対美味しくないです。笑
↑絶対おいしくないと確信しているので、
試したことないです。汗
私は玄米は、
玄米炊飯器で炊いてます。
圧力鍋で炊くより、
美味しくて、楽でおすすめです。
しかも、
自動で発芽もしてくれるんです♡
材料
![玄米を炊くときは、塩を入れます。できれば自然塩がいいです。 玄米と自然塩](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161027_02.jpg)
玄米 2合
自然塩 2つまみ(1合につき、1つまみ)
道具
![発芽玄米を作るときは、ザルとボールをセットで使うと便利です。 炊飯器とザルとボール](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161027_04.jpg)
ザル、ボール、炊飯器
手順1:玄米を洗います。
玄米を洗います。
玄米は硬い皮に覆われているので、
白米をとぐ時のように
お米のデンプンが溶けて
水が濁ることありません。
玄米を洗うのは、
白米に比べて楽です。
長岡式酵素玄米の講習会に
参加したとき、
![玄米を研ぐときは、泡立て器を使っています。 泡立て器](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161025_05.jpg)
泡立て器で
玄米を洗っていたので、
私も泡立て器で
玄米を洗っています。
ラクだし。手もぬれないし。笑
手順2:玄米のつけおきを開始します。
玄米を洗ったら、
玄米を水につけます。
![玄米を水につけます 水に浸けた玄米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161012_05.jpg)
玄米全体が
水につかっていればOKです。
ザルとボールをセットで使うと、
水を替える時に便利です。
ふたをしたり、暗いところに
置いておくと、
なんとなく発芽しやすくなる?
とは思いますが、
厳密に比較したことがないので
わかりません。笑
水の状態をチェックして、
時々水をかえてくださいね。
つけおき時間と玄米の見た目の変化
水につけておくと、
玄米は目で確認できるくらい
ハッキリと変化していきます。
時間の経過とともに
玄米の変化がわかるように
写真を撮ってみました。
この写真を撮ったのは、
ゴールデンウィーク後の
初夏のような暑い日だったので、
冬だと、もっと変化は
ゆっくりになります。
洗う前の、乾燥した玄米
吸水前の玄米は、
胚芽の部分がへこんでいます。
![よく見ると胚芽の部分は、ギュッとへこんでいるのがわかります。 手に持った玄米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161027_05.jpg)
ちなみに、胚芽の部分が
ギュッとへこんでいる玄米が、
品質がいい証拠だそうです。
洗いたての玄米
![洗いたての玄米【5/13(金) 10:23 24.8℃】 洗いたての玄米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161027_06.jpg)
粒の大部分が透明で、
水を吸ってないのがわかります。
見るからに硬い感じです。
約4.5時間後の玄米
![約4.5時間後の玄米【5/13(金) 15:03 28.4℃】 約4.5時間水につけたの玄米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161027_07.jpg)
胚芽の部分が
白っぽくなって
少しふくらんできました。
粒全体も、水を吸って、
透明になった部分が増えてきました。
約8時間後の玄米
![約8時間後の玄米【5/13(金) 18:38 27.3℃】 約8時間水につけたの玄米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161027_08.jpg)
胚芽の部分が、
ほのかに黄色っぽくなって、
さらにぷっくらしてきました。
吸水して
不透明になった部分が
大部分になってきました。
約12.5時間後の玄米
![約12.5時間後の玄米【5/13(金) 22:57 24.5℃】 約12.5時間水につけたの玄米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161027_09.jpg)
胚芽がさらに
ふくらみました。
玄米もたっぷり水を吸って、
全体的に大きくなりました。
こんな感じになれば、
炊いてOKです。
約26.5時間後の玄米
![約26.5時間後の玄米【5/14(土) 13:45 26.2℃】 約26.5時間水につけたの玄米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161027_10.jpg)
胚芽が更に黄色くなって、
角が立った感じに。
玄米の粒も
更に吸水して、
軟らかそうに膨らんでいます。
午前中に外出の予定があったので、
24時間以上
浸水させることになったんですが、
外出前の
約20時間くらいが
ちょうどいい感じでした。
玄米を発芽させたら、
すぐに炊くのがベストですが、
すぐに炊けない場合は、
冷蔵庫で保管するといいと思います。
手順3:炊飯器で、普通に炊きます。
玄米が発芽状態になったら、
炊飯器で炊きます。
![発芽させた玄米は、十分水を吸っているので、白米の水加減でOKです。 発芽玄米の水加減](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161027_11.jpg)
玄米は
十分に水を吸っているので、
水加減は、
白米の2合の目盛りでOKです。
白米を炊くときとは違って、
玄米を炊くときは
塩を入れるのがポイントです。
![玄米を炊くときは、塩を入れます。 塩と玄米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161027_12.jpg)
1合につき、
1つまみの塩を目安にしています。
(今回は2合なので、2つまみ)
玄米のカリウムの苦みを
中和するのと、
軟らかく炊き上げる
効果があると
いわれています。
![白米コース(あれば発芽玄米コース)で炊きます。 炊飯メニュー](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161027_13.jpg)
白米コースで
(あれば発芽玄米コースで)
炊飯を開始します。
こんな感じに炊き上がったら、成功です。
約1時間後、
炊き上がりはこんな感じです
たくさんのカニ穴ができています↓
![たくさんのカニ穴ができています。 炊き立ての玄米にできたカニ穴](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161027_14.jpg)
カニ穴は、炊飯器によって
できたり、できなかったりします。
![発芽玄米は、ほんとに甘くてびっくりします。 炊き立ての玄米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161027_15.jpg)
アツアツを一口食べたら、
「甘~い。玄米って
ホントはこんなにおいしかったんだ~」
って感動しました。
玄米は、発芽させると
(水にじっくりつけておくだけで)
甘みと、コクが
ビックリするほど増えるんです。
炊き上がった発芽玄米は、
胚芽の部分が
ほんのり黄色くなっています。
![よくみるとところどころ、外皮(ぬか)が破れて、白米の部分が出ています。 炊き立ての玄米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161012_12.jpg)
ごはん粒をじっくり見ると、
外皮(ぬか)が破れて、
白い部分が見えます。
白米のような
甘さとふっくら感と
外皮(ヌカ)の部分に
ほんのり歯ごたえがあって、
絶妙です。
炊飯器で炊いた
玄米にありがちな
ボソボソとした食感と
硬さは全くありません。
自分で発芽玄米を作ると、いいこと、5つ。
玄米を発芽させて
自分で発芽玄米を作ると、
こんなメリットがあります。
- GABAなどの栄養価がアップする。
- 甘さと、やわらかさがアップする。
- 玄米の毒である
アブシシン酸が解除できる。 - 高い炊飯器じゃなくても、
玄米がおいしく炊ける。 - 好みの玄米で、
発芽玄米が作れる。
![玄米を発芽させると、栄養価と甘みとやわらかさが、グンとアップします! alt](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161013_04_hatsuga-genmai-up.jpg)
好きな玄米で
発芽玄米をつくれるのも
うれしいです。
ただ…
やっぱり時間は、
かなりかかるので、
やっぱりムリだな……とか、
続かないな…
って人は、
市販の発芽米を
使うといいと思います
![ファンケル 発芽米は、売上No.1の発芽玄米です。 ファンケル 発芽米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20180727_01_fancl-hatsugamai-no1.jpg)
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私は、発芽玄米炊飯器を使っています。
で、私は今は
発芽玄米炊飯器を使って
玄米を発芽させています。
![発芽玄米炊飯器、すっごく便利です。しかも、ビックリするほど、おいしく炊けます♡ 発芽玄米炊飯器「クック 圧力名人」を手で持っているところ。](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161012_14.jpg)
自分で時間をかけて作った
発芽玄米と同じくらい
というか、もっと
おいしい発芽玄米が
簡単に、ずっと短時間で
できます
私が使っているのは、
クック New 圧力名人という
発芽玄米炊飯器なんですが、
スイッチひとつで、
最短で4時間で発芽させて
炊飯~保温まで全部自動でしてくれます。
![クック New 圧力名人なら、玄米を自動で発芽させて、玄米の栄養価も最大までアップできます。 GABAの生成量の推移(炊飯器)](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161028_06.jpg)
買う前に
他の発芽玄米炊飯器と
徹底的に比較して
機能やスペックが
圧倒的に良かったので、
その点は心配なかったんですが、
![炊き上がりの美味しさは、想像をはるかに超えてました。 発芽玄米炊飯器「クック 圧力名人」の炊き立ての発芽玄米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161012_11.jpg)
炊き上がりの美味しさは、
実際に炊いてみないと
分からなかったので、
その点だけは
ちょっと不安だったんです。
でも、実際に炊いてみたら
甘くて、ふっくら、もっちりの
発芽玄米ができて、
感動しました!
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まとめ
是非いちど、
自分で発芽玄米を作ってみて下さい。
水につけた玄米が
発芽にむけて
変化していくのを観察するのは、
白米と違って、
玄米は生きてるんだって実感できて
すごく興味深いです
しかも、手間と時間をかけて
発芽させた玄米のおいしさは
感動ものです。
ただ、
これを毎回できるかっていうと…
正直難しいと思うんですよね…。
というわけで、
自分で発芽玄米をつくるなら、
発芽玄米炊飯器、おすすめです。
![発芽玄米炊飯器を買ってから、毎回発芽玄米を作っています。白米、ほとんど炊かなくなりました。 発芽玄米炊飯器「クック 圧力名人」と発芽玄米](https://xn--38jucsf2390azlj.com/wp-content/themes/genmaigohan/images/20161017_01.jpg)
これなら、無理せずに
おいしい発芽玄米を
続けていけると思います
私超めんどくさがりで、
玄米生活も
以前に一度挫折してるんですが…
この炊飯器を買ってから、
玄米生活、
ぜんぜん無理なく、続いてます♡
しかも、
炊き上がった玄米、
おいしすぎです
発芽玄米、白米よりおいしいし、
栄養も白米の比べものにならないから、
白米を炊く意味、ないんです。
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