発芽玄米って、炊飯器でどうやって炊くの？
「白米と混ぜて炊くには？
って疑問に思ったので、
売上No.1発芽玄米の
ファンケルの「発芽米」 と、
楽天で人気の発芽玄米
玄気（げんき） の
人気の２つの発芽玄米を取り寄せて、
実際に炊いてみました。
象印、タイガー、パナソニック、
日立、三菱、象印の炊飯器での
発芽玄米の炊き方についても
調べてみました。
目次
人気の発芽玄米2商品を取り寄せてみました。
売上No.1発芽玄米の
ファンケル「発芽米」は、
栄養価と美味しさを実現する製法で、
特許を取っているそうです。
栄養成分表示や
GABA、フェルラ酸、IP6、PSGなど
含有量が表示されています。
楽天で人気の発芽玄米
川島米穀店の「玄気（げんき）」は、
玄米なのに
無洗米、白米モードで炊ける、
つけ置き時間ゼロなど
「玄米だけど白米と同じように炊ける」
ってところをアピールしている玄米です。
玄気がなぜ白米と同じように炊けるかというと、
糠（ぬか）の部分を削ってあるからです。
「え…、糠（ぬか）を削っちゃってるんだ…」
「普通の玄米より栄養価が低くなっちゃうよね…」
など、玄米好きとしては
正直かなり気になっちゃうんですが、
今回は
発芽玄米を炊飯器で炊く方法がテーマなので、
深掘りしないことにします。笑
91％の人が、発芽玄米に白米を混ぜて炊いています。
ファンケルによると、
「発芽米」を食べている人の、
91％が、白米と混ぜているそうです。
ちなみに、「発芽米」というのは、
ファンケルの発芽玄米の商品名です。
炊飯器で発芽玄米を炊く手順
炊飯器で発芽玄米を炊く手順を
みていきたいと思います。
白米と混ぜて炊く場合、白米と玄米は2：1
発芽玄米と白米を混ぜて炊く場合、
白米と発芽玄米の比率は、
2：1がおすすめです。
この割合が「黄金比率」といわれています。
白米のおいしさも味わいつつ、
発芽玄米の栄養と甘みとうまみも
楽しめるそうです。
白米2合に、発芽玄米1合
でつくると、わかりやすいです。
発芽玄米100%でも
もちろんOKです♪
発芽玄米は無洗米。洗わなくてOKです。
一般的に発芽玄米は、
あらかじめ洗って発芽させているので、
洗わなくてOKです。
発芽玄米＝無洗米の玄米
といっていいと思います。
発芽玄米は、
洗わなくてOKというより、
むしろ、洗わない方がいいです。
洗うと、栄養価と風味が落ちちゃうので。
発芽玄米の水加減
発芽玄米の水加減については、
商品によって多少差があるので、
商品のパッケージなどを
参考にします。
ファンケルの「発芽米」は、
発芽米１合（180cc)につき、
1/4合（45cc)を余分に加えます。
「玄気（げんき）」は、
白米の時と同じでOK。
やわらかく炊きたい場合は、
１合（180cc）につき、
40ccを余分に加えます。
白米と発芽玄米を混ぜて炊く場合
白米2合に対して、
発芽玄米1合を混ぜて炊く場合、
炊飯器の白米の目盛3まで水をいれて、
さらに40～45cc加えます。
発芽玄米のみ（3合）で炊く場合
炊飯器の白米の目盛3まで水をいれて、
さらに45cc x 3 = 135cc
または、
40cc x 3 = 120ccの水を加えます。
つけおき時間、浸水時間
発芽玄米のつけおき時間は、
白米と同じと考えて大丈夫です。
一般的な炊飯器は、
炊き上げ工程の前に、
浸水工程が含まれているので、
炊飯器にセットする前に
あらかじめつけおきする必要はありません。
炊飯器にセットする前に
あらかじめつけ置きしてから
炊く場合は、
浸水工程なしで、すぐに炊飯を始める
「早炊き」モードで炊飯するのが
おすすめです。
パッケージのに表示されている
つけおきについての表示は
下記の通りです。
ファンケル「発芽米」
白米を炊くときと同様につけおき、
炊飯、蒸らしをしてください。※つけおき時間約30分、
蒸らし時間約15分がおすすめです。
「玄気（げんき）」
水に浸さなくても
白米と同じように炊けますが、30分～40分程度つけおきすると
さらに美味しく炊くことができます。
白米モード？発芽玄米モード？各メーカーの操作方法。
発芽玄米を炊くときは、
どのモードやコースを選べばいいのか
各メーカーを調べてみました。
象印（NW-AS10、2016年発売）
操作：
お米：白米または無洗米
メニュー：ややもちもち
水位：ややもちもち
炊飯時間は、
【白米 ややもちもち】で、
約１時間～1時間６分です。
注意点は下記の通りです。
※タイマー予約炊飯および、
30分以上の浸水はしない
タイガー（JKX-V2、2016年発売）
メニューは、「極うま白米」を選択。
水加減は、極うま白米を目安に、
少し多めに入れます。
炊飯時間は
【極うま白米】で、43～62分です。
パナソニック（SR-SPX、2016年発売）
「発芽・分づき」コースを選択します。
炊飯時間は、48～65分です。
三菱（NJ-AW107、2016年発売）
ファンケルと共同開発した、
芳潤炊き（発芽米）コースがあります。
今までの「発芽米・ふつう」モードが進化。
かたさが気になりがちな発芽米が
ふっくらと炊き上がるそうです。
操作は、下記の通りです。
お米の設定：発芽米
お米のかたさ、ねばり：
ふつう or 豊潤炊き or 炊き込み
日立（RZ-YW3000M、2016年発売）
発芽玄米と白米を混ぜて炊く場合は、
お米の選択：発芽玄米
メニュー：極上 or 炊き込み or おかゆ
を選択します。
炊飯時間は、
【発芽玄米 極上】で、43～55分です。
発芽玄米だけ炊飯する場合は、
お米の選択：玄米
メニュー：極上 or 炊き込み or おかゆ
を選択します。
炊飯時間は、
【玄米 極上】で、43～55分です。
東芝（RC-10ZWK、2016年発売）
雑穀米を選択して、炊きます。
発芽玄米は、予約炊飯はできません。
炊飯時間は、50～60分です。
発芽玄米を炊飯器で炊く、ここに注意。
各メーカーの発芽玄米の炊き方を調べていて
象印と東芝の炊飯器で、
発芽玄米のタイマー予約炊飯はできません。
とありました。
発芽玄米は、一度つけおいて、
発芽状態にして再び乾燥させています。
炊飯器のメーカーに限らず、
発芽玄米を炊くときは、
つけおき時間は30分程度にして、
長すぎる浸水や
タイマー予約炊飯は避けましょう。
白米とファンケルの「発芽米」を混ぜて、炊いてみました。
白米にファンケルの発芽米を入れて
炊いてみることにしました。
白米2合と発芽玄米1合の
黄金比率で炊いてみました。
白米は普通に研いで、
発芽米は洗わなくてOKです。
炊き上がった、
あつあつのご飯を食べてみました。
やわらかくて甘い白米の中に、
発芽玄米の存在感が
しっかりあります。
白米２：発芽玄米１は、
さすが黄金比率というだけあって、
ちょうどいいバランスでした。
今回は、
あらかじめつけ置きしなかったんですが、
ちょっと硬めの炊き上がりだったので、
パッケージに書いてあるように
炊飯器で炊き始める前に
30分間つけ置きしたほうがいい
と思います。
